Masrafa.com

Rafa suka banget sama Bakpao. Tapi masalahnya sulit mencari Bakpo yang halal di jakarta. Walaupun penjualnya bilang ada yang isi coklat, ayam dan kacang hijau…tetap aja proses pembuatan nya dicampur sama yang isi daging babi.

Kami tau ini ketika membeli nasi gila Eddy di sekitar jalan Maluku (daerah menteng). Disitu ada 1 gerobak bakpo. Tentu aja Rafa langsung merengek minta beli. Penjualnya bilang “jangan ya dek. bikinnya dicampur sama yang isi daging babi soalnya.” Subhanallah…penjualnya baik banget. Mungkin karena dia melihat de pake jilbab yah. Alhamdulillah Allah SWT melindungi kami dari makanan haram.

Setelah itu kami menjadi lebih berhati-hati dalam membeli makanan. Dan hal ini juga yang menyemangati de untuk lebih banyak belajar membuat makanan sendiri.

Kamis malam kebetulan de ketemu pak Sahak di TBK Titan Fatmawati. Pak sahak cerita kalo baru aja bikin bakpo dari tepung hongkong dan hasilnya menul-menul. Langsung aja de todong resepnya. Mumpung lagi ada di TBK…sekalian cari bahan-bahannya. Alhamdulillah berhasil menul menul kaya pantat Fayra…hihihihihi

BAKPO ala pak Sahak

Bahan Kulit:
250 gr tepung hongkong (di tbk harga 11rb/kg)
250 gr tepung terigu segitiga
50 gr gula halus (de pake gula pasir aja)
1 bks ragi instant (fermipan, gist, dsb)
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
250 ml air es
50 gr mentega putih (de pake yg lokal 8rb/kg)

Note: kalo gak ada tepung hongkong, kedua tepung itu bisa diganti 500gr tepung cakra (protein tinggi yg biasa digunakan utk roti/donut)

Bahan Isi Daging :
2 siung bawang putih
1/2 siung bawang bombay
100 gr daging giling (boleh sapi atau ayam)
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
lada, garam, gula secukupnya

Bahan Isi Kacang Hijau :
100 gr kacang hijau kupas direndam 1 jam
75 gr gula pasir
100 ml santan kental
1 lembar daun pandan dirobek-robek
1 sdt garam
Cara membuat kulit:

• Campur semua bahan kering
• Masukan air es sambil di uleni
• Masukkan mentega putih dan uleni terus sampai kalis (tidak lengket ditangan)
• Ambil sejumput adonan, pipihkan dan isi dengan isi sesuai selera
• Bentuk adonan, taruh dikerta roti yang sudah dipotong-potong
• Kukus selama 10 menit

Cara membuat isi daging:

• Tumis bawang uptih dan bawang bombay sampai harum
• Masukan daging giling, aduk rata
• Masukan kecap manis + asin, gula, garam, lada
• Aduk rata sampai daging empuk…angkat dan dinginkan

Cara membuat isi kacang hijau:

• Campur semua bahan dalam wajan anti lengket
• Taruh diatas api, aduk terus sampai kalis
• Angkat dan dinginkan

Ternyata bikinnya simpel banget loh. Dicoba yah

Alhamdulillah….berhasil bikin roti. Senin kemarin de gak kerja karena Jakarta banjir. Takut repot nyari jalan menuju kantor, mending gak masuk deh.

Iseng dirumah bengong doang, de bikin roti empuk ala suhuNCC. Karena cuma ada mixer cosmos, apa boleh buat harus ditambah dengan adegan banting-membanting.

De pake mixer Cosmos ujung spiral selama 20mnt, setelah itu dibanting-banting ke lantai (dialasin baskom lah…hahahaha). Alhamdulillah sukses, mulus dan menul-menul. Olesan atasnya Cuma kuning telur. Isi ceres, keju parut dan selai stroberi. 1 Resep 500gr terigu jadi 30 pcs. Gak ditimbang deh masing2 roti beratnya brapa.

Kata masguh “enak…Cuma kurang lembut aja. Masih kaya roti LAUW, belum kaya BREADTALK”

De jawab santai “jelas aja kurang lembut, wong bikin nya ala ‘yudo’ pake banting-bantingan. Coba kalo kamu beliin mixer bosch…pasti gak kalah ama Holland bakery deh”

Dia nyengir doang tapi abis 7 pcs seharian. Hihihihi

Roti Empuk
By Fatmah Bahalwan (edit by de)

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi (Cakra)
100 gr gula pasir
100 gr margarine
1 bks instant yeast (Fermipan)
1/2 sdt bread improver / S-500 (gak pake)
4 btr kuning telor
200 ml air/susu (de pake susu 150ml + air 50ml)
ceres, keju parut, selai untuk isi

Cara membuat :

• Campur terigu, ragi dan gula pasir, aduk rata
• Masukkan kuning telur dan air/susu , aduk dan uleni sampai rata.
• Masukkan mentega, uleni lagi sampai kalis kurleb 20 mnt.
• Banting-banting adonan 20 mnt, diamkan adonan 30 mnt
• Adonan siap dibentuk-bentuk dan diberi isi
• Diamkan adonan kurleb 20 mnt
• Oles bagian atas dengan kuning telur
• Oven hingga matang kurleb 10-15 mnt
• Dinginkan dan simpan di wadah yang tertutup rapat